付宇点点头。
姚石说道：“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样，处理干净的斑鸠斩去头和爪，将翅膀翻扭在背上盘好，出一水待用。”
付宇微微挑眉。
看来这次的教学，还包括古法的烹饪操作。
倒是比之前要更精细，内容更全面。
“做红卤水时，要在锅里掺入鲜汤，放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包，香料包其实也进行过改进，比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后，就成了红卤水。”
“不过要想这道菜做的好吃，最好用多年的红卤水。”
千里马就是自家店养了几十年的老卤水。
这一大桶的卤水是常年加水不断火的，且每次卤完食物后，都会细细地过滤好几遍，将食物细渣都滤掉。
因为储存得当，所以这一桶卤水被反复使用，而且越熬味道越香。
红卤水是现成的，但是这秘制的法子却是不外传的。
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