等师傅回来上班了，到时候自己得好好跟着学一学。
付宇将包好的烧卖摆放到蒸屉上，转头对着李海威说道：“李厨，可以上锅蒸了。”
李海威连忙点头，主动上前帮着架锅。
锅里的水已经烧开了，鱼肉非常容易熟，蒸制的时间短，所以不像普通的蒸制，付宇直接大火上锅，目的就是把外皮蒸熟了。
鲅鱼馅儿的烧卖，只要把外皮蒸熟，内馅基本也就熟了。
付宇一边洗手，一边对李海威说道：“李厨，一会儿大火烧开5分钟，再转中火蒸7分钟，直接关火出锅就行。”
李海威连忙点头！
烧卖蒸制时，最关键的就是火候和时间的把控。
像他们白案的厨师，往往都是根据经验进行判断。
不过，这往往对厨师在于火候的掌控要求比较高。
付宇刚才要求的蒸制时间和火候非常的精准，这说明他对于蒸制操作应该很擅长。
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