做出来的鱼丸口感会不会弹滑，全在这关键一步上。
肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
清水半锅放置在小火上。
付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。
此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。
锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。
鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。
付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。
只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。
鱼丸汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。
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